Tacos de suadero

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgSuadero de res, en trozos de 5 cm
• ≈ 1 lAgua
• ½Cebolla, en un trozo
• 3 dientesAjo
• 3 cdas.Manteca de cerdo
• a gustoSal
• 400 gTomate verde, sin cáscara
• 3Chiles serranos
• 1 dienteAjo, para la salsa
• 1Cebolla, picada finamente
• 25 gCilantro, picado
• 3Limones verdes, en cuartos
• 16Tortillas

Preparación

1. Pon el suadero en una olla ancha de fondo grueso con el agua, el trozo de cebolla, los ajos, la manteca y sal. Lleva a ebullición.
2. Baja el fuego y cocina sin tapa 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté muy suave y el agua se haya consumido casi por completo.
3. Mientras, cuece los tomates verdes y los chiles en agua 8 minutos, hasta que cambien de color. Lícualos con el ajo para la salsa y sal.
4. Pica finamente la cebolla y el cilantro y corta los limones en cuartos.
5. Saca la cebolla y los ajos de la olla. Fríe el suadero en la grasa que soltó, a fuego medio, 15 minutos, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente por las orillas.
6. Pasa el suadero a una tabla y pícalo finamente con un cuchillo grande.
7. Calienta las tortillas en el comal, untadas con un poco de la grasa del suadero si quieres, y envuélvelas en una servilleta de tela.
8. Sirve el suadero en las tortillas con cebolla, cilantro, salsa verde y limón.

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