Enchiladas rojas – majstortillor i röd chilisås
Majstortillor doppade i en röd sås av guajillo- och anchochili, fyllda med smulig färskost och lök och toppade med stekt potatis och morot, sallad, crema och mer ost. Fylls också ofta med strimlad kyckling.
- 1 hTid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $33per portion
- 800kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 6Guajillochilifrukter
- 2Anchochilifrukter
- 400 gPotatis
- 2Morötter
- ≈ 500 mlVatten
- 2 klyftorVitlök
- ½Gul lök, till såsen
- 3 krmMexikansk oregano
- 1 mskRapsolja, till såsen
- efter smakSalt
- 250 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
- ½Gul lök, finhackad
- ½Sallad, fint strimlad
- 5 mskRapsolja, till stekning
- 12Majstortillor
- 150 mlMexikansk crema
Gör så här
- Ta bort stjälkar, kärnor och hinnor från chilifrukterna. Rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna utan att de bränns, och lägg dem i hett vatten.
- Låt chilin ligga i blöt i 15 minuter, tills den är mjuk.
- Skala under tiden potatisen och skär potatis och morötter i små tärningar. Koka dem i saltat vatten i 8 minuter, tills de precis är mjuka, och häll av.
- Häll av chilin och mixa den med vattnet, vitlöken, löken och oregano till en helt slät sås.
- Hetta upp oljan till såsen i en kastrull, sila ner såsen och salta. Låt puttra på låg värme i 8 minuter, tills den har tjocknat lite.
- Blanda under tiden hälften av osten med den hackade löken till fyllning och strimla salladen.
- Hetta upp en del av stekoljan i en stekpanna och stek potatis och morot under omrörning i 8 minuter, tills de är gyllene. Salta och lägg åt sidan.
- Häll resten av oljan i pannan. Vänd varje tortilla några sekunder per sida i den heta oljan så att den mjuknar, doppa den i chilisåsen, fyll med ost och lök och rulla ihop. Lägg tre enchiladas på varje tallrik.
- Häll över resten av såsen och toppa med potatis och morot, sallad, crema och resten av osten.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
