Enchiladas rojas

Ingredientes para 4 porciones

• 6Chiles guajillo
• 2Chiles anchos
• 400 gPapa
• 2Zanahorias
• ≈ 500 mlAgua
• 2 dientesAjo
• ½Cebolla, para la salsa
• 3 mlOrégano mexicano
• 1 cda.Aceite vegetal, para la salsa
• a gustoSal
• 250 gQueso fresco, desmoronado
• ½Cebolla, picada finamente
• ½Lechuga, rebanada finamente
• 5 cdas.Aceite vegetal, para freír
• 12Tortillas
• 150 mlCrema

Preparación

1. Quita los tallos, las semillas y las venas a los chiles. Tuéstalos unos segundos por lado en un comal caliente, sin que se quemen, y ponlos en agua caliente.
2. Deja remojar los chiles 15 minutos, hasta que estén suaves.
3. Mientras, pela las papas y corta las papas y las zanahorias en cubitos. Cuécelas en agua con sal 8 minutos, hasta que estén apenas suaves, y escúrrelas.
4. Escurre los chiles y lícualos con el agua, el ajo, la cebolla y el orégano hasta que quede una salsa muy lisa.
5. Calienta el aceite para la salsa en una olla, vierte la salsa colándola y sazona con sal. Deja que hierva a fuego bajo 8 minutos, hasta que espese un poco.
6. Mientras, mezcla la mitad del queso con la cebolla picada para el relleno y rebana finamente la lechuga.
7. Calienta parte del aceite para freír en un sartén y dora las papas y las zanahorias, moviendo, 8 minutos. Sálalas y resérvalas.
8. Agrega al sartén el resto del aceite. Pasa cada tortilla unos segundos por lado por el aceite caliente para suavizarla, sumérgela en la salsa, rellénala con queso y cebolla y enróllala. Acomoda tres enchiladas por plato.
9. Baña las enchiladas con el resto de la salsa y cúbrelas con las papas y zanahorias, la lechuga, la crema y el resto del queso.

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