Calabacitas rellenas – fyllda squash med majs och ost i tomatbuljong

Ingredienser för 4 portioner

• 1,2 kgSquash, cirka 4 squash
• 2 mskRapsolja
• ½Gul lök, hackad
• 1 klyftaVitlök, hackad
• 1Serranochili, urkärnad, hackad
• 200 gMajs
• 1Tomat, hackad
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 150 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
• 150 gChihuahuaost, riven
• 4Tomater, till buljongen
• ½Gul lök, till buljongen
• 1 klyftaVitlök, till buljongen
• ≈ 250 mlVatten
• 1 mskRapsolja, till buljongen
• 100 mlMexikansk crema

Tillbehör

• 8Majstortillor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C. Dela squashen på längden och gröp ur dem med en tesked så att det blir kvar en kant på 1 cm. Hacka fruktköttet.
2. Förväll de urgröpta squasharna i kokande saltat vatten i 4 minuter, bara så att de mjuknar lite, och låt dem rinna av upp och ner.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme och fräs löken, vitlöken och chilin i 3 minuter. Lägg i det hackade fruktköttet, majsen och tomaten, salta och peppra och låt fräsa i 7 minuter, tills nästan all vätska har kokat in.
4. Dra pannan från värmen och rör ner queso fresco i fyllningen.
5. Fyll squashhalvorna, lägg dem i en ugnsform och strö den rivna osten över.
6. Gratinera i ugnen i 18 minuter, tills osten har smält och fått färg.
7. Gör under tiden tomatbuljongen: mixa tomaterna med löken, vitlöken och vattnet. Hetta upp oljan i en kastrull, häll i tomatmixen (akta, det stänker), salta och låt koka i 10 minuter.
8. Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
9. Häll tomatbuljongen i djupa tallrikar, lägg squashhalvorna i och ringla över lite crema. Servera med tortillorna.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.