Calabacitas rellenas de queso

Ingredientes para 4 porciones

• 1,2 kgCalabacita, unas 6 calabacitas medianas
• 2 cdas.Aceite vegetal
• ½Cebolla, picada
• 1 dienteAjo, picado
• 1Chile serrano, sin semillas, picado
• 200 gGranos de elote
• 1Jitomate, picado
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 150 gQueso fresco, desmoronado
• 150 gQueso Chihuahua, rallado
• 4Jitomates, para el caldillo
• ½Cebolla, para el caldillo
• 1 dienteAjo, para el caldillo
• ≈ 250 mlAgua
• 1 cda.Aceite vegetal, para el caldillo
• 100 mlCrema

Para acompañar

• 8Tortillas

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C. Parte las calabacitas a lo largo y ahuécalas con una cucharita, dejando una pared de 1 cm. Pica la pulpa que sacaste.
2. Cuece las calabacitas ahuecadas en agua hirviendo con sal 4 minutos, solo para que se suavicen un poco, y escúrrelas boca abajo.
3. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el chile 3 minutos. Agrega la pulpa picada, el elote y el jitomate, salpimienta y cocina 7 minutos, hasta que casi no quede jugo.
4. Retira del fuego y mezcla el relleno con el queso fresco.
5. Rellena las calabacitas, acomódalas en un refractario y cúbrelas con el queso rallado.
6. Hornea 18 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore.
7. Mientras, haz el caldillo: licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y el agua. Calienta el aceite en una olla, vierte el licuado (cuidado, salpica), sala y deja hervir 10 minutos.
8. Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
9. Sirve el caldillo en platos hondos, pon encima las calabacitas y un chorrito de crema, con las tortillas al lado.

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