Crepas de pollo – crêpes med kyckling i poblanosås

Ingredienser för 4 portioner

• 150 gVetemjöl
• 380 mlMjölk, till smeten
• 2Ägg
• 2 mskSmör, smält
• efter smakSalt
• 1 mskSmör, till stekning
• 500 gKycklingfilé
• ½Gul lök, till kycklingen
• 1 klyftaVitlök
• 4Poblanos
• ½Gul lök, hackad
• 200 gMajs
• 1 mskRapsolja
• 200 mlMexikansk crema
• 200 mlMjölk, till såsen
• 1 tärningHönsbuljong
• 150 gChihuahuaost, riven

Gör så här

1. Lägg kycklingen i en kastrull med löken, vitlöken och salt, täck med vatten och låt koka upp.
2. Låt kycklingen sjuda i cirka 20 minuter, tills den är genomkokt.
3. Rosta under tiden poblanos direkt över gaslågan eller i en het, torr stekpanna och vänd dem tills skalet är svart runt om. Lägg dem i en plastpåse och knyt ihop.
4. Mixa mjölet med mjölken, äggen, det smälta smöret och en nypa salt till en slät smet. Låt den stå medan kycklingen kokar.
5. Hetta upp en stekpanna på cirka 20 cm på medelvärme och pensla den med lite smör. Häll i cirka 3 matskedar smet och vicka pannan så att botten täcks. Grädda i 1 minut, tills kanten släpper, vänd och grädda 30 sekunder till. Gör cirka 12 crêpes och stapla dem.
6. Dra av skalet på poblanos och ta bort fröna. Skär en i strimlor och mixa resten med crema, mjölken och buljongtärningen till en slät sås.
7. Lyft upp och strimla kycklingen. Fräs löken i oljan i en stekpanna, tillsätt majsen och fräs i 3 minuter. Rör ner kycklingen, poblanostrimlorna, några skedar sås och salt.
8. Sätt ugnen på 180 °C. Fyll varje crêpe med lite kyckling, rulla ihop och lägg dem i en smord ugnsform. Häll över resten av såsen och strö över osten.
9. Gratinera i ugnen i 20 minuter, tills såsen bubblar och osten fått färg.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.