Crepas de pollo con salsa poblana
Crepas rellenas de pollo deshebrado con elote y rajas, bañadas en salsa poblana cremosa y gratinadas con queso. Un platillo de domingo o de reunión; también se rellenan de huitlacoche o de champiñones.
- 1 h 30Tiempo
- 1 h 10Activo
- 4Porciones
- ≈ $59por porción
- 810kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 gHarina de trigo
- 380 mlLeche, para las crepas
- 2Huevos
- 2 cdas.Mantequilla, derretida
- a gustoSal
- 1 cda.Mantequilla, para el sartén
- 500 gPechuga de pollo
- ½Cebolla, para cocer el pollo
- 1 dienteAjo
- 4Chiles poblanos
- ½Cebolla, picada
- 200 gGranos de elote
- 1 cda.Aceite vegetal
- 200 mlCrema
- 200 mlLeche, para la salsa
- 1 cubitoCaldo de pollo
- 150 gQueso Chihuahua, rallado
Preparación
- Pon el pollo en una olla con la cebolla, el ajo y sal, cúbrelo con agua y ponlo a hervir.
- Cuece el pollo a fuego medio unos 20 minutos, hasta que esté bien cocido.
- Mientras, asa los chiles directamente sobre la flama o en el comal, volteándolos, hasta que la piel esté negra por todos lados. Mételos en una bolsa de plástico y ciérrala.
- Licúa la harina con la leche, los huevos, la mantequilla derretida y una pizca de sal hasta tener una mezcla tersa. Déjala reposar mientras se cuece el pollo.
- Calienta a fuego medio un sartén antiadherente de unos 20 cm y úntalo con un poco de mantequilla. Vierte unas 3 cucharadas de mezcla y gira el sartén para cubrir el fondo. Cocina 1 minuto, hasta que la orilla se despegue; voltea y cocina 30 segundos más. Haz unas 12 crepas y apílalas.
- Pela los chiles y quítales las semillas. Corta uno en rajas y licúa los demás con la crema, la leche y el consomé hasta tener una salsa tersa.
- Saca el pollo y deshébralo. En un sartén con el aceite, acitrona la cebolla, agrega el elote y cocina 3 minutos. Añade el pollo, las rajas, unas cucharadas de salsa y sal.
- Calienta el horno a 180 °C. Rellena cada crepa con un poco de pollo, enróllala y acomódalas en un refractario engrasado. Báñalas con el resto de la salsa y cúbrelas con el queso.
- Hornea 20 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso se dore en partes.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
