gasture

Mole amarillo – kyckling i gul mole med majsklimpar (Oaxaca)

Kyckling i en tunn mole av guajillochili som reds med majsmjöl och smaksätts med hoja santa, med potatis, chayote, haricots verts och chochoyotes – små majsklimpar med ister. En av Oaxacas sju moler, som där görs med gul chilcostle-chili och också med nötkött.

Mole amarillo – kyckling i gul mole med majsklimpar (Oaxaca)

Ingredienser för 4 portioner

Tillbehör

Gör så här

  1. Lägg kycklingen i en stor gryta med vattnet, löken, vitlöken och salt och låt koka upp. Skumma av.
  2. Låt sjuda under lock i 25 minuter.
  3. Ta under tiden bort stjälkar och frön ur chilin, rosta den några sekunder i en het, torr stekpanna och lägg den i blöt i hett vatten. Rosta tomatillos och tomaten i samma panna tills de är mjuka.
  4. Gör klimparna: blanda majsmjölet med isterna, det ljumma vattnet och en nypa salt till en mjuk deg. Rulla valnötsstora bollar och gör en grop i var och en med fingret.
  5. Skala potatisen och chayoten och skär dem i bitar. Skär haricots verts i bitar.
  6. Lägg potatisen, chayoten och haricots verts i grytan.
  7. Låt sjuda i 10 minuter.
  8. Mixa under tiden den avrunna chilin med tomatillos, tomaten, vitlöken, löken, spiskumminen, kryddnejlikorna, pepparn och oreganon och en kopp av buljongen. Sila såsen.
  9. Hetta upp isterna i en stekpanna, fräs såsen under omrörning i 5 minuter och häll den i grytan.
  10. Rör ut majsmjölet i en kopp buljong och häll ner det i grytan tillsammans med hoja santa-bladen och klimparna.
  11. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter och rör försiktigt då och då, tills klimparna är genomkokta och molen tjocknat lite. Smaka av med salt.
  12. Servera i djupa tallrikar med varma tortillor.

Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).

Fler recept