Mole amarillo
Pollo en un mole caldoso de chile guajillo espesado con masa y perfumado con hoja santa, con papa, chayote, ejotes y chochoyotes, bolitas de masa con manteca. Es uno de los siete moles de Oaxaca; allá se hace con chilcostle o chile costeño amarillo, y también con carne de res.
- 1 h 10Tiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $32por porción
- 920kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgPiernas de pollo
- ≈ 2 lAgua
- ½Cebolla, para el caldo
- 2 dientesAjo, para el caldo
- a gustoSal
- 8Chiles guajillo
- 3Tomates verdes
- 1Jitomate
- 150 gHarina de maíz, para los chochoyotes
- 2 cdas.Manteca de cerdo, para los chochoyotes
- ≈ 200 mlAgua, tibia, para los chochoyotes
- 300 gPapa
- 2Chayotes
- 200 gEjotes
- 3 dientesAjo, para la salsa
- ½Cebolla, para la salsa
- 1 mlComino
- 2Clavos de olor
- 1 mlPimienta negra
- 1 cdta.Orégano mexicano
- 1 cda.Manteca de cerdo, para la salsa
- 50 gHarina de maíz, para espesar
- 2Hojas santas
Para acompañar
- 8Tortillas
Preparación
- Pon el pollo en una olla grande con el agua, la cebolla, el ajo y sal, y llévalo a ebullición. Retira la espuma.
- Tapa y cocina a fuego bajo 25 minutos.
- Mientras, desvena los chiles, tuéstalos unos segundos en el comal y remójalos en agua caliente. En el mismo comal asa los tomates verdes y el jitomate hasta que estén suaves.
- Para los chochoyotes, mezcla la harina de maíz con la manteca, el agua tibia y una pizca de sal hasta tener una masa suave. Forma bolitas del tamaño de una nuez y hazles un hoyito con el dedo.
- Pela las papas y los chayotes y córtalos en trozos. Corta los ejotes en trozos.
- Agrega las papas, los chayotes y los ejotes a la olla.
- Cocina 10 minutos.
- Mientras, licúa los chiles escurridos con los tomates verdes, el jitomate, el ajo, la cebolla, el comino, los clavos, la pimienta y el orégano con una taza del caldo, y cuela la salsa.
- Calienta la manteca en un sartén, fríe la salsa 5 minutos, moviendo, y viértela en la olla.
- Disuelve la harina de maíz en una taza de caldo y agrégala a la olla con la hoja santa y los chochoyotes.
- Cocina a fuego bajo 15 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando, hasta que los chochoyotes estén cocidos y el mole espese un poco. Rectifica la sal.
- Sirve en platos hondos con tortillas calientes.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
