Huevos ahogados – ägg pocherade i tomat- och chilisås

Ingredienser för 4 portioner

• 5Tomater
• 2Serranochilifrukter
• ½Gul lök
• 1 klyftaVitlök
• ≈ 130 mlVatten
• 1 mskRapsolja
• efter smakSalt
• 8Ägg

Tillbehör

• 450 gRefried beans (mexikansk bönröra), 1 burk
• 12Majstortillor

Gör så här

1. Lägg tomaterna och serranochilin i en kastrull, täck med vatten och koka i 10 minuter, tills de är mjuka och skalet börjar spricka.
2. Häll av och mixa tomaterna och chilin med löken, vitlöken och vattnet till en slät sås.
3. Hetta upp oljan i en vid, djup stekpanna med lock på medelvärme. Häll i såsen (akta, det stänker), salta och låt puttra i 8 minuter, tills den har mörknat och tjocknat lite.
4. Värm under tiden bönröran i en liten kastrull på låg värme och rör om då och då.
5. Sänk värmen. Gör gropar i såsen med en sked och knäck ett ägg i varje, med lite avstånd emellan.
6. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 6 minuter, tills vitorna har stelnat men gulorna fortfarande är krämiga (2–3 minuter till om du vill ha dem fasta).
7. Värm under tiden tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
8. Lägg upp två ägg per tallrik med rikligt med sås, bönröran vid sidan om och de varma tortillorna.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.