Huevos ahogados en salsa roja

Ingredientes para 4 porciones

• 5Jitomates
• 2Chiles serranos
• ½Cebolla
• 1 dienteAjo
• ≈ 130 mlAgua
• 1 cda.Aceite vegetal
• a gustoSal
• 8Huevos

Para acompañar

• 450 gFrijoles refritos, 1 lata
• 12Tortillas

Preparación

1. Pon los jitomates y los chiles serranos en una olla, cúbrelos con agua y hiérvelos 10 minutos, hasta que estén suaves y la piel empiece a abrirse.
2. Escúrrelos y lícualos con la cebolla, el ajo y el agua hasta que quede una salsa lisa.
3. Calienta el aceite en un sartén hondo y ancho, con tapa, a fuego medio. Vierte la salsa (cuidado, salpica), sazona con sal y deja que hierva suavemente 8 minutos, hasta que tome un rojo más intenso y espese un poco.
4. Mientras, calienta los frijoles refritos en una olla chica a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.
5. Baja el fuego. Con una cuchara haz huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno, separados entre sí.
6. Tapa y cocina a fuego bajo 6 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan suaves (2–3 minutos más si las quieres firmes).
7. Mientras, calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
8. Sirve dos huevos por plato con bastante salsa, los frijoles a un lado y las tortillas calientes.

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