Enchiladas suizas – gratinerade kycklingenchiladas i grön gräddsås

Ingredienser för 4 portioner

• 600 gKycklingfilé
• ≈ 1 lVatten
• ½Gul lök, i två bitar
• 2 klyftorVitlök
• efter smakSalt
• 600 gTomatillo, skalade
• 2Serranochilifrukter
• 15 gKoriander
• 4 mskRapsolja
• 250 mlMexikansk crema
• 12Majstortillor
• 200 gChihuahuaost, riven

Gör så här

1. Lägg kycklingen i en kastrull med vattnet, en lökbit, 1 vitlöksklyfta och salt, och låt koka upp.
2. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 20 minuter, tills kycklingen är genomkokt.
3. Lägg under tiden tomatillos och chili i en annan kastrull, täck med vatten och koka i cirka 10 minuter, tills tomatillos har skiftat till olivgrönt.
4. Häll av tomatillos och chili och mixa dem med den andra lökbiten, resten av vitlöken, koriandern, 2 dl av kycklingbuljongen och salt.
5. Hetta upp 1 matsked av oljan i en kastrull, häll i salsan (akta, det stänker) och låt sjuda på låg värme i 8 minuter. Ta av från värmen och rör ner crema.
6. Dra under tiden isär kycklingen i trådar med två gafflar och sätt på ugnen på 200 °C.
7. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna och doppa tortillorna i den några sekunder per sida, bara så att de blir mjuka. Låt dem rinna av på hushållspapper.
8. Fyll varje tortilla med kyckling, rulla ihop den och lägg den i en ugnsform.
9. Häll den gröna såsen över enchiladas och strö över osten.
10. Gratinera i ugnen i 15 minuter, tills osten har smält och fått lite färg. Servera genast.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.