Enchiladas suizas

Ingredientes para 4 porciones

• 600 gPechuga de pollo
• ≈ 1 lAgua
• ½Cebolla, en dos trozos
• 2 dientesAjo
• a gustoSal
• 600 gTomate verde, sin cáscara
• 2Chiles serranos
• 15 gCilantro
• 4 cdas.Aceite vegetal
• 250 mlCrema
• 12Tortillas
• 200 gQueso Chihuahua, rallado

Preparación

1. Pon las pechugas en una olla con el agua, un trozo de cebolla, 1 diente de ajo y sal, y deja que hierva.
2. Baja el fuego, tapa y cuece 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
3. Mientras, en otra olla, cubre los tomates verdes y los chiles con agua y cuécelos unos 10 minutos, hasta que cambien a verde olivo.
4. Escurre los tomates y los chiles y licúalos con el otro trozo de cebolla, el ajo restante, el cilantro, 1 taza del caldo del pollo y sal.
5. Calienta 1 cucharada del aceite en una cazuela, vierte la salsa con cuidado porque salpica y deja que hierva a fuego bajo 8 minutos. Retírala del fuego e incorpora la crema.
6. Mientras, deshebra el pollo y precalienta el horno a 200 °C.
7. Calienta el resto del aceite en un sartén y pasa cada tortilla unos segundos por lado, solo para que se suavice. Escúrrelas sobre papel absorbente.
8. Rellena cada tortilla con pollo, enróllala y acomódala en un refractario.
9. Baña las enchiladas con la salsa verde y cúbrelas con el queso rallado.
10. Hornea 15 minutos, hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse. Sirve enseguida.

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