Churipo – röd nötsoppa med grönsaker från Michoacán

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgNötlägg, i skivor med ben
• ≈ 3 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 3 klyftorVitlök, till buljongen
• efter smakSalt
• 2Anchochilifrukter, urkärnade
• 4Guajillochilifrukter, urkärnade
• 2 klyftorVitlök, till chilisåsen
• 3Morötter, i stora bitar
• 2Chayoter, skalade, i klyftor
• 300 gSquash, i stora bitar
• ½Vitkål, i klyftor

Tillbehör

• 12Majstortillor

Gör så här

1. Lägg köttet i en stor kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken till buljongen och salt. Koka upp och skumma noga.
2. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 1 timme och 45 minuter, tills köttet är mört. I tryckkokare räcker cirka 40 minuter.
3. Rosta under tiden chilin några sekunder per sida i en torr stekpanna, tills de doftar, och lägg dem i blöt i hett vatten i 10 minuter.
4. Mixa den avrunna chilin med vitlöken till chilisåsen och 2 dl av buljongen till en slät sås. Sila ner den i soppan.
5. Skär moroten i stora bitar, skala chayoterna och dela dem i klyftor, skär squashen i stora bitar och kålen i klyftor.
6. Lägg moroten och chayoten i soppan och låt sjuda i 15 minuter.
7. Lägg i squashen och kålen och låt sjuda i 10 minuter, tills alla grönsaker är mjuka. Smaka av med salt.
8. Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
9. Lägg upp kött och lite av varje grönsak i djupa tallrikar, slå på rikligt med röd buljong och servera med tortillorna.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.