Churipo
Caldo rojo purépecha de chambarete con hueso, pintado con chile ancho y guajillo, con col, zanahoria, chayote y calabacita. En las fiestas de Michoacán se sirve con corundas; en casa, con tortillas calientes.
- 2 h 23Tiempo
- 42 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $48por porción
- 520kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgChambarete de res, en rodajas, con hueso
- ≈ 3 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 3 dientesAjo, para el caldo
- a gustoSal
- 2Chiles anchos, desvenados
- 4Chiles guajillo, desvenados
- 2 dientesAjo, para el chile
- 3Zanahorias, en trozos grandes
- 2Chayotes, pelados y en gajos
- 300 gCalabacita, en trozos grandes
- ½Col, en gajos
Para acompañar
- 12Tortillas
Preparación
- Pon la carne en una olla grande con el agua, el trozo de cebolla, el ajo para el caldo y sal. Lleva a ebullición y retira bien la espuma.
- Tapa y cuece a fuego bajo 1 hora y 45 minutos, hasta que la carne esté suave. En olla exprés bastan unos 40 minutos.
- Mientras, tuesta los chiles en el comal unos segundos por lado, hasta que suelten su aroma, y remójalos en agua caliente 10 minutos.
- Licúa los chiles escurridos con el ajo para el chile y 1 taza del caldo hasta que quede liso. Cuélalo directo a la olla.
- Corta las zanahorias en trozos grandes, pela los chayotes y pártelos en gajos, y corta las calabacitas en trozos grandes y la col en gajos.
- Agrega las zanahorias y el chayote a la olla y deja hervir 15 minutos.
- Agrega las calabacitas y la col y deja hervir 10 minutos, hasta que todas las verduras estén suaves. Prueba de sal.
- Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Sirve en platos hondos la carne y un poco de cada verdura con bastante caldo rojo, con las tortillas calientes.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
