Rollo de carne – köttfärsrulle med skinka och ost i chipotlesås

Ingredienser för 4 portioner

• 750 gNötfärs
• 50 gStröbröd
• 1Ägg
• ½Gul lök, finhackad
• 2 klyftorVitlök, finhackade
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 150 gSkinka, skivad
• 150 gChihuahuaost, skivad
• 2 mskRapsolja
• 5Tomater
• 2Chipotle i adobo
• ½Gul lök, till såsen
• 1 klyftaVitlök, till såsen
• ≈ 250 mlVatten
• 1 tärningHönsbuljong

Tillbehör

• 800 gPotatis, mjöliga
• 150 mlMjölk
• 2 mskSmör

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 °C. Blanda färsen med ströbröd, ägg, lök, vitlök, salt och peppar i en skål, gärna med händerna, tills allt är väl blandat.
2. Platta ut färsen på en stor bit plastfolie till en rektangel på cirka 25 × 30 cm. Täck med skinkan och sedan osten, lämna en kant fri, och rulla ihop från kortsidan med hjälp av folien. Nyp ihop ändarna ordentligt.
3. Smörj en ugnsform med hälften av oljan och lyft över rullen, utan plastfolien, med skarven nedåt.
4. Baka i ugnen i 50 minuter, tills rullen är gyllenbrun och genomstekt.
5. Skala under tiden potatisen, skär den i bitar och lägg den i en kastrull med vatten och salt.
6. Koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter.
7. Mixa tomaterna med chipotlechilin, löken och vitlöken till såsen, vattnet och buljongtärningen. Hetta upp resten av oljan i en kastrull och häll i såsen.
8. Låt såsen puttra på låg värme i 10 minuter, tills den har tjocknat lite. Smaka av med salt.
9. Häll av potatisen och mosa den med den varma mjölken, smöret och salt till ett slätt mos.
10. Låt rullen vila i 5 minuter och skär den i tjocka skivor.
11. Servera skivorna med chipotlesåsen över och potatismoset vid sidan om.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.