Rollo de carne relleno de jamón y queso

Ingredientes para 4 porciones

• 750 gCarne molida
• 50 gPan molido
• 1Huevo
• ½Cebolla, picada finamente
• 2 dientesAjo, picados finamente
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 150 gJamón cocido, en rebanadas
• 150 gQueso Chihuahua, en rebanadas
• 2 cdas.Aceite vegetal
• 5Jitomates
• 2Chiles chipotles adobados
• ½Cebolla, para la salsa
• 1 dienteAjo, para la salsa
• ≈ 250 mlAgua
• 1 cubitoCaldo de pollo

Para acompañar

• 800 gPapa, harinosas
• 150 mlLeche
• 2 cdas.Mantequilla

Preparación

1. Calienta el horno a 180 °C. En un tazón mezcla con las manos la carne, el pan molido, el huevo, la cebolla, el ajo, sal y pimienta hasta que todo quede bien integrado.
2. Extiende la carne sobre un trozo grande de plástico autoadherible en un rectángulo de unos 25 × 30 cm. Cúbrela con el jamón y luego con el queso, dejando un borde libre, y enróllala por el lado corto ayudándote con el plástico. Sella bien las puntas.
3. Engrasa un refractario con la mitad del aceite y pasa el rollo, sin el plástico, con la unión hacia abajo.
4. Hornea 50 minutos, hasta que el rollo esté dorado y bien cocido por dentro.
5. Mientras, pela las papas, córtalas en trozos y ponlas en una olla con agua y sal.
6. Hierve las papas hasta que estén suaves, unos 20 minutos.
7. Licúa los jitomates con los chipotles, la cebolla y el ajo para la salsa, el agua y el consomé. Calienta el resto del aceite en una olla y vierte la salsa.
8. Deja que la salsa hierva a fuego bajo 10 minutos, hasta que espese un poco. Prueba de sal.
9. Escurre las papas y machácalas con la leche caliente, la mantequilla y sal hasta que quede un puré terso.
10. Deja reposar el rollo 5 minutos y córtalo en rebanadas gruesas.
11. Sirve las rebanadas bañadas con la salsa de chipotle, con el puré a un lado.

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