Tamales – ångkokt majsdeg med fläsk i röd chilisås
Majsdeg vispad med ister och fylld med fläsk i röd sås av guajillo- och anchochili, inlindad i majsblad och ångkokt. I Mexiko gör familjer tamales tillsammans till högtider som kyndelsmäss och jul, och fyller dem också med kyckling i grön salsa eller poblano och ost.
- 3 h 35Tid
- 1 h 20Aktiv tid
- 4Portioner
- 33 gprotein per portion
- 870kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gFläskbog, i bitar
- ≈ 1,5 lVatten
- ½Gul lök, i en bit
- 3 klyftorVitlök
- efter smakSalt
- 5Guajillochilifrukter
- 2Anchochilifrukter
- 2 klyftorVitlök, till såsen
- 3 krmSpiskummin
- 1 mskRapsolja
- 20Torkade majsblad
- 130 gIster
- 350 gMajsmjöl för tortillas (masa harina)
- 1 tskBakpulver
Gör så här
- Lägg köttet i en kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken och salt. Koka upp och skumma.
- Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 1 timme, tills köttet är mört.
- Ta under tiden bort stjälkar och kärnor från chilifrukterna. Rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna utan att de bränns.
- Lägg chilin i blöt i hett vatten i 15 minuter.
- Lägg majsbladen i blöt i hett vatten med en tallrik ovanpå i 30 minuter, tills de är mjuka och smidiga.
- Häll av chilin och mixa den slät med vitlöken, spiskumminen och cirka 250 ml buljong från kastrullen. Sila såsen.
- Lyft upp köttet, låt det svalna lite och dra isär det i trådar. Sila buljongen och håll den ljummen.
- Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs chilisåsen i 3 minuter. Lägg i köttet, salta och låt puttra 5 minuter, tills fyllningen tjocknat.
- Vispa istret med elvisp i 3 minuter, tills det är vitt och fluffigt. Tillsätt majsmjölet, bakpulvret och salt och vispa i cirka 500 ml av den ljumma buljongen, lite i taget, i 5 minuter till. Degen är klar när en liten kula flyter i ett glas kallt vatten.
- Låt majsbladen rinna av. Bred ut cirka 2 matskedar deg i ett tunt lager på den breda delen av varje blad, lägg en sked fyllning i mitten och vik in sidorna mot mitten och spetsen uppåt. Det blir cirka 12 tamales.
- Häll vatten i botten på en ångkokare så att det inte når upp till insatsen. Klä insatsen med de blad som blev över, ställ tamales upprätt med öppningen uppåt, täck med fler blad och lägg på locket.
- Ångkoka på medelvärme i 1 timme och 15 minuter och fyll på med hett vatten om det behövs. De är klara när degen lätt släpper från bladet.
- Stäng av värmen och låt tamales vila under lock i 10 minuter, så att degen sätter sig, innan du serverar dem.
