Tamales rojos de cerdo
Masa de maíz batida con manteca de cerdo, rellena de cerdo en salsa roja de chile guajillo y ancho, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor: los tamales que en México se hacen en familia para la Candelaria y Navidad. También se rellenan de pollo en salsa verde o de rajas con queso.
- 3 h 35Tiempo
- 1 h 20Activo
- 4Porciones
- 33 gproteína por porción
- 870kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gPaleta de cerdo, en trozos
- ≈ 1,5 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 3 dientesAjo
- a gustoSal
- 5Chiles guajillo
- 2Chiles anchos
- 2 dientesAjo, para la salsa
- 3 mlComino
- 1 cda.Aceite de girasol
- 20Chalas
- 130 gGrasa de cerdo
- 350 gHarina de maíz nixtamalizada
- 1 cdta.Polvo de hornear
Preparación
- Pon la carne en una olla con el agua, el trozo de cebolla, los ajos y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cocina a fuego bajo 1 hora, hasta que la carne esté suave.
- Mientras, quita los tallos y las semillas a los chiles. Tuéstalos unos segundos por lado en una sartén caliente, sin que se quemen.
- Remoja los chiles en agua caliente 15 minutos.
- Remoja las hojas de maíz 30 minutos en agua caliente, con un plato encima para que queden sumergidas, hasta que estén suaves y flexibles.
- Escurre los chiles y lícualos con el ajo, el comino y unos 250 ml del caldo de la olla hasta que quede una salsa lisa. Cuélala.
- Saca la carne, deja que se entibie y desmenúzala. Cuela el caldo y mantenlo tibio.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe la salsa 3 minutos. Agrega la carne y sal, y cocina 5 minutos, hasta que el relleno espese.
- Bate la manteca de cerdo con batidora 3 minutos, hasta que esté blanca y esponjosa. Agrega la harina de maíz nixtamalizada, el polvo para hornear y sal, y ve añadiendo unos 500 ml del caldo tibio mientras bates 5 minutos más. La masa está lista cuando una bolita flota en un vaso de agua fría.
- Escurre las hojas. Unta unas 2 cucharadas de masa en una capa delgada sobre la parte ancha de cada hoja, pon una cucharada de relleno al centro, dobla los lados hacia el centro y la punta hacia arriba. Salen unos 12 tamales.
- Pon agua en la parte de abajo de una vaporera, sin que llegue a la rejilla. Cubre la rejilla con las hojas que sobraron, acomoda los tamales de pie con la abertura hacia arriba, tápalos con más hojas y pon la tapa.
- Cuécelos a fuego medio 1 hora y 15 minutos, agregando agua caliente si hace falta. Están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja.
- Apaga el fuego y deja reposar los tamales tapados 10 minutos, para que la masa se asiente, antes de servir.
