Caldo de pescado – mexikansk fisksoppa med guajillo

Ingredienser för 4 portioner

• 4Guajillochilifrukter
• 4Tomater
• 2Morötter
• 400 gPotatis
• ½Gul lök
• 2 klyftorVitlök
• 2 mskRapsolja
• ≈ 2 lVatten
• 2Lagerblad
• 1 tskMexikansk oregano
• efter smakSalt
• 1,2 kgRöd snapper, rensad, i 4 cm skivor, med huvudet
• 15 gKoriander, några kvistar

Tillbehör

• ½Gul lök, finhackad
• 2Serranochilifrukter, finhackade
• 3Limefrukter, i klyftor
• 12Majstortillor

Gör så här

1. Ta bort stjälkar och kärnor från chilin.
2. Koka chilin och tomaterna i en kastrull med lite vatten i 8–10 minuter, tills tomaterna är mjuka.
3. Skala morötterna och potatisen. Skär morötterna i skivor och potatisen i bitar.
4. Mixa tomaterna och chilin slät med löken, vitlöken och lite av kokvattnet. Sila.
5. Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme och häll i tomatsåsen (akta, det stänker). Fräs den under omrörning i 5 minuter, tills den mörknat.
6. Häll i vattnet och lägg i morötter, potatis, lagerblad, oregano och salt. Koka upp.
7. Låt sjuda i 15 minuter, tills potatisen nästan är mjuk.
8. Förbered tillbehören under tiden: finhacka löken och chilin och dela limefrukterna i klyftor.
9. Salta fiskbitarna lätt och lägg dem och koriandern i soppan. Låt sjuda försiktigt utan att röra i 10 minuter, tills fisken lossnar från benet.
10. Värm tortillorna i en torr stekpanna och slå in dem i en kökshandduk.
11. Servera soppan i djupa tallrikar med en bit fisk och grönsaker i varje. Låt var och en ta lök, chili och lime efter smak, med tortillor till.

Fler recept

• Tortitas de atún – tonfiskbiffar i tomatbuljong35 min · ≈ $22/port.
• Atún a la mexicana – tonfisksallad med tomat, lök och chili på tostadas20 min · ≈ $38/port.
• Pescado empanizado – panerad fiskfilé med sallad35 min · ≈ $33/port.
• Tacos de pescado – friterad fisk i majstortillor50 min · ≈ $35/port.