Caldo de pescado

Ingredientes para 4 porciones

• 4Chiles guajillo
• 4Jitomates
• 2Zanahorias
• 400 gPapa
• ½Cebolla
• 2 dientesAjo
• 2 cdas.Aceite vegetal
• ≈ 2 lAgua
• 2Hojas de laurel
• 1 cdta.Orégano mexicano
• a gustoSal
• 1,2 kgHuachinango, limpio y cortado en postas, con todo y cabeza
• 15 gCilantro, unas ramas

Para acompañar

• ½Cebolla, picada finamente
• 2Chiles serranos, picados finamente
• 3Limones verdes, partidos
• 12Tortillas

Preparación

1. Quita los tallos y las semillas a los chiles.
2. Hierve los chiles y los jitomates en una olla con poca agua 8–10 minutos, hasta que los jitomates estén suaves.
3. Pela las zanahorias y las papas. Corta las zanahorias en rodajas y las papas en cubos.
4. Licúa los jitomates y los chiles con la cebolla, el ajo y un poco del agua donde se cocieron. Cuela.
5. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y vierte el licuado (cuidado, salpica). Fríelo, moviendo, 5 minutos, hasta que cambie de color.
6. Agrega el agua, las zanahorias, las papas, el laurel, el orégano y sal. Deja que suelte el hervor.
7. Cocina a fuego medio 15 minutos, hasta que las papas estén casi suaves.
8. Mientras, prepara los acompañamientos: pica finamente la cebolla y los chiles y parte los limones.
9. Sala ligeramente el pescado y agrégalo al caldo con el cilantro. Deja hervir suavemente, sin mover, 10 minutos, hasta que el pescado se desprenda del hueso.
10. Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
11. Sirve el caldo en platos hondos con una posta de pescado y verduras en cada uno. Cada quien le pone cebolla, chile y limón al gusto, y lo acompaña con tortillas.

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