Frijol con puerco – svarta bönor med fläsk, tomatsalsa och rädisor
Måndagsmat i Yucatán: svarta bönor som kokas med fläskkött, revbensspjäll och epazote och serveras med chiltomate – salsa på rostad tomat och habanero – rädisor med koriander, lök, lime och majstortillor.
- 2 h 24Tid
- 43 minAktiv tid
- 4Portioner
- 61 gprotein per portion
- 850kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 350 gTorkade svarta bönor
- ≈ 2,5 lVatten
- ½Gul lök, i en bit
- 500 gFläskbog
- 400 gRevbensspjäll
- efter smakSalt
- 4 kvistarEpazote
Tillbehör
- 4Tomater
- 1Habanero
- ½Gul lök, till salsan
- 10Rädisor
- 20 gKoriander
- 3Limefrukter
- ½Gul lök, till servering
- 12Majstortillor
Gör så här
- Skölj bönorna och lägg dem i en stor gryta med vattnet och lökbiten. Koka upp.
- Lägg på locket och låt bönorna sjuda på låg värme i 1 timme.
- Skär under tiden fläskköttet i stora bitar och dela revbensspjällen mellan benen.
- Lägg köttet i grytan, salta och låt sjuda i 1 timme och 15 minuter till, tills bönorna är mjuka och köttet mört. Lägg i epazoten de sista 15 minuterna.
- Gör under tiden chiltomate: rosta tomaterna, den hela habaneron och löken i en torr stekpanna i cirka 12 minuter, tills de är svartfläckiga. Mosa eller mixa dem grovt med salt. Låt habaneron vara hel om du inte vill ha salsan för stark.
- Finhacka rädisorna och koriandern och blanda med saften av en lime och salt. Hacka löken till servering och dela resten av limefrukterna i klyftor.
- Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
- Servera bönorna med spad och en bit kött i djupa tallrikar, med chiltomate, rädisorna, löken och limeklyftorna på bordet.
