Frijol con puerco
El guiso de los lunes en Yucatán: frijol negro cocido con carne y costilla de cerdo y epazote, servido con chiltomate de jitomate asado y habanero, salpicón de rábano y cilantro, cebolla, limón y tortillas. Hay quien sirve la carne aparte del caldo y lo acompaña con arroz blanco.
- 2 h 24Tiempo
- 43 minActivo
- 4Porciones
- 61 gproteína por porción
- 850kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 350 gFrijoles negros secos
- ≈ 2,5 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 500 gEspaldilla de cerdo
- 400 gCostillas de cerdo
- a gustoSal
- 4 ramasEpazote
Para acompañar
- 4Jitomates
- 1Chile habanero
- ½Cebolla, para el chiltomate
- 10Rábanos
- 20 gCilantro
- 3Limones verdes
- ½Cebolla, para servir
- 12Tortillas
Preparación
- Enjuaga los frijoles y ponlos en una olla grande con el agua y el trozo de cebolla. Lleva a ebullición.
- Tapa y cuece los frijoles a fuego bajo 1 hora.
- Mientras, corta la carne en trozos grandes y la costilla en pedazos.
- Agrega la carne, la costilla y sal, y cuece 1 hora y cuarto más, hasta que los frijoles estén suaves y la carne tierna. Agrega el epazote los últimos 15 minutos.
- Mientras, haz el chiltomate: asa en el comal los jitomates, el habanero entero y la cebolla unos 12 minutos, hasta que estén tatemados. Machácalos o lícualos brevemente con sal; deja el habanero entero si no quieres que pique demasiado.
- Pica finamente los rábanos y el cilantro y mézclalos con el jugo de un limón y sal. Pica la cebolla para servir y parte los demás limones.
- Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Sirve en platos hondos los frijoles con su caldo y un trozo de carne, y pon en la mesa el chiltomate, el salpicón de rábano, la cebolla y el limón para que cada quien se sirva.
