Enmoladas – majstortillor med kyckling i molesås

Ingredienser för 4 portioner

• 500 gKycklingfilé
• ≈ 1 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 1 klyftaVitlök
• efter smakSalt
• 250 gMolepasta, 1 burk
• 1 mskSesamfrön
• 3 mskRapsolja, till tortillorna
• 12Majstortillor
• 120 mlMexikansk crema
• 100 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
• ½Gul lök, i tunna ringar

Gör så här

1. Lägg kycklingen i en kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken och salt, och låt koka upp.
2. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 20 minuter, tills kycklingen är genomkokt.
3. Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna under omrörning i 2 minuter, tills de är gyllene.
4. Skär löken i tunna ringar och smula osten.
5. Lyft upp kycklingen och sila buljongen. Lägg molepastan i en vid gryta med en skvätt varm buljong och rör den slät på låg värme. Späd under omrörning med ungefär 7 dl till av buljongen.
6. Låt molen sjuda på låg värme i 8 minuter under omrörning då och då, tills den har tjocknat och täcker skeden. Smaka av med salt.
7. Dra under tiden isär kycklingen i trådar med två gafflar.
8. Hetta upp oljan i en stekpanna och doppa tortillorna i den några sekunder per sida, bara så att de blir mjuka. Låt dem rinna av på hushållspapper.
9. Doppa varje tortilla i den varma molen, fyll den med kyckling och vik den på mitten. Lägg 3 på varje tallrik.
10. Häll mer mole över och toppa med crema, ost, lökringar och sesamfrön.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.