Enmoladas de pollo
Tortillas pasadas por mole, rellenas de pollo deshebrado y dobladas, con crema, queso fresco, cebolla y ajonjolí. Son la forma favorita de aprovechar el mole que sobró; aquí se hacen con mole en pasta, y también se rellenan solo de queso.
- 55 minTiempo
- 41 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $45por porción
- 910kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gPechuga de pollo
- ≈ 1 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 1 dienteAjo
- a gustoSal
- 250 gMole en pasta, 1 vaso
- 1 cda.Ajonjolí
- 3 cdas.Aceite vegetal, para las tortillas
- 12Tortillas
- 120 mlCrema
- 100 gQueso fresco, desmoronado
- ½Cebolla, en aros finos
Preparación
- Pon las pechugas en una olla con el agua, el trozo de cebolla, el ajo y sal, y deja que hierva.
- Baja el fuego, tapa y cuece 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
- Mientras, tuesta el ajonjolí en un sartén sin aceite, moviendo, 2 minutos, hasta que esté dorado.
- Corta la cebolla en aros finos y desmorona el queso.
- Saca el pollo y cuela el caldo. Pon la pasta de mole en una cazuela con un poco de caldo caliente y deshazla a fuego bajo hasta que quede lisa. Agrega poco a poco unos 750 ml más de caldo, sin dejar de mover.
- Deja que el mole hierva a fuego bajo 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese y cubra la cuchara. Prueba de sal.
- Mientras, deshebra el pollo.
- Calienta el aceite en un sartén y pasa cada tortilla unos segundos por lado, solo para que se suavice. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Pasa cada tortilla por el mole caliente, rellénala con pollo y dóblala por la mitad. Acomoda 3 en cada plato.
- Baña las enmoladas con más mole y sírvelas con crema, queso fresco, aros de cebolla y ajonjolí.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
