gasture

Pollo en escabeche – kyckling i syrlig buljong med rödlök, Yucatán

Kyckling som kokas med oregano och vitlök, gnids in med en kryddpasta av svartpeppar, kryddpeppar och kryddnejlika, rostas på het stekhäll och serveras i sin syrliga buljong med rikligt med rödlök och rostad gul chili. Rätten kommer från Valladolid i Yucatán och äts med majstortillor.

Pollo en escabeche – kyckling i syrlig buljong med rödlök, Yucatán

Ingredienser för 4 portioner

Tillbehör

Gör så här

  1. Lägg kycklingen i en gryta med vattnet, vitlöken och oreganon till buljongen och salt. Koka upp och skumma.
  2. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 30 minuter, tills kycklingen är genomkokt.
  3. Gör under tiden kryddpastan: mal svartpepparn, kryddpepparn, kryddnejlikorna, kanelen, spiskumminen och oreganon i en mortel eller kryddkvarn. Tillsätt vitlöken, vinägern och en nypa salt och stöt till en pasta.
  4. Rosta chilifrukterna hela i en het, torr stekpanna i 8 minuter och vänd dem tills skalet har fått blåsor och de har mjuknat.
  5. Skär rödlöken i tjocka skivor och dela dem i ringar.
  6. Ta upp kycklingen, låt den rinna av och gnid in bitarna med kryddpastan. Sila buljongen och häll tillbaka den i grytan.
  7. Rosta kycklingbitarna i en het grillpanna eller på grillen i 10 minuter och vänd dem tills de är gyllenbruna och lite svedda här och där.
  8. Häll vinägern i buljongen, lägg i löken och chilin och koka upp. Låt sjuda i 5 minuter, tills löken har mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd.
  9. Värm under tiden tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
  10. Lägg kycklingen i djupa tallrikar, slå över buljong och toppa med rikligt med lök och en chili. Servera med tortillorna.

Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).

Fler recept