Pollo en escabeche oriental

Ingredientes para 4 porciones

• 1Pollo entero, en 8 piezas
• ≈ 2 lAgua
• 4 dientesAjo, para el caldo
• 1 cdta.Orégano mexicano, para el caldo
• a gustoSal
• 1 cdta.Pimienta negra, en grano
• 6 granosPimienta gorda
• 3Clavos de olor
• 1 mlCanela
• 1 mlComino
• 1 cdta.Orégano mexicano, para el recado
• 3 dientesAjo, para el recado
• 2 cdas.Vinagre, para el recado
• 4Chiles güeros frescos
• 3Cebollas moradas, en rodajas gruesas
• 100 mlVinagre, para el caldo

Para acompañar

• 12Tortillas

Preparación

1. Pon el pollo en una olla con el agua, los ajos y el orégano para el caldo y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma.
2. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
3. Mientras, prepara el recado: muele la pimienta, la pimienta gorda, los clavos, la canela, el comino y el orégano en un molcajete o molino de especias. Agrega el ajo, el vinagre y una pizca de sal y machaca hasta formar una pasta.
4. Asa los chiles güeros enteros en el comal caliente 8 minutos, volteándolos, hasta que estén ampollados y suaves.
5. Corta las cebollas moradas en rodajas gruesas y sepáralas en aros.
6. Saca el pollo, escúrrelo y úntalo por todos lados con el recado. Cuela el caldo y regrésalo a la olla.
7. Asa las piezas en un comal o parrilla bien caliente 10 minutos, volteándolas, hasta que estén doradas y con algunas partes tatemadas.
8. Agrega al caldo el vinagre, la cebolla y los chiles y deja que suelte el hervor. Cocina 5 minutos, hasta que la cebolla se suavice pero siga un poco crujiente.
9. Mientras, calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
10. Sirve el pollo en platos hondos con caldo, bastante cebolla y un chile encima, con las tortillas.

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