Ensalada de pollo – mexikansk kycklingsallad på tostadas

Ingredienser för 4 portioner

• 600 gKycklingfilé
• ≈ 1 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 2 klyftorVitlök
• 1Lagerblad
• efter smakSalt
• 400 gPotatis
• 2Morötter
• 150 gGröna ärter, frysta
• 6 mskMajonnäs
• 4 mskMexikansk crema
• efter smakSvartpeppar

Tillbehör

• ½Sallad, fint strimlad
• 12Tostadas (krispiga majstortillor)
• 60 gInlagda jalapeños (valfritt)

Gör så här

1. Lägg kycklingen i en kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken, lagerbladet och salt. Koka upp.
2. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 20 minuter, tills kycklingen är genomkokt.
3. Skala under tiden potatisen och morötterna och skär dem i små tärningar.
4. Koka potatisen och morötterna i saltat vatten i 8 minuter. Lägg i ärterna de sista 2 minuterna. Häll av och låt svalna.
5. Ta upp kycklingen, låt den svalna några minuter och dra isär den i tunna strimlor med två gafflar.
6. Blanda kycklingen med grönsakerna, majonnäsen och crema. Smaka av med salt och peppar.
7. Strimla salladen fint. Lägg sallad på tostadas, toppa med kycklingsalladen och servera med inlagd jalapeño om du vill.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.