Memelas – majskakor med ister, svarta bönor och ost (Oaxaca)

Ingredienser för 4 portioner

• 400 gMajsmjöl för tortillas (masa harina)
• ≈ 500 mlVatten, ljummet
• efter smakSalt
• 3Tomater
• 4Chili de árbol
• 1 klyftaVitlök
• ½Gul lök
• 400 gRefried beans (mexikansk bönröra)
• 4 mskIster
• 200 gOaxacaost, strimlad

Gör så här

1. Blanda majsmjölet med det ljumma vattnet och en nypa salt. Knåda i 3 minuter till en mjuk deg som varken kladdar eller spricker i kanterna, och täck med en fuktig handduk.
2. Låt degen vila i 10 minuter.
3. Rosta under tiden tomaterna, chilin, vitlöken och löken i en het, torr stekpanna. Chilin bara några sekunder, tills den skiftar färg; tomaterna tills skalet är svartprickigt och de är mjuka.
4. Mosa tomaterna, chilin, vitlöken och löken med salt i en mortel, eller mixa kort, till en grov salsa.
5. Värm bönröran med en skvätt vatten tills den är bredbar.
6. Dela degen i 12 bollar och platta till dem med händerna till ovala kakor, cirka 12 × 8 cm och en halv centimeter tjocka.
7. Grädda kakorna i omgångar i en het, torr stekpanna, cirka 3 minuter per sida, tills de har fått bruna fläckar. Nyp genast ovansidan med fingrarna så att den får små kanter (akta, de är heta).
8. Bred ister på varje kaka och sedan bönröra, lägg på salsa och ost och lägg tillbaka dem i pannan en minut, tills osten mjuknar. Servera tre per person.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.