Memelas
Tortillas gruesas de masa que se cuecen en el comal y se untan con asiento, frijol negro, salsa de chile de árbol y quesillo. En Oaxaca se comen en el almuerzo o la cena; también se les pone tasajo, cecina o chorizo.
- 1 hTiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $23por porción
- 740kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gHarina de maíz
- ≈ 500 mlAgua, tibia
- a gustoSal
- 3Jitomates
- 4Chiles de árbol
- 1 dienteAjo
- ½Cebolla
- 400 gFrijoles refritos
- 4 cdas.Manteca de cerdo
- 200 gQueso Oaxaca, deshebrado
Preparación
- Mezcla la harina de maíz con el agua tibia y una pizca de sal. Amasa 3 minutos hasta tener una masa suave que no se pegue en las manos ni se agriete en las orillas, y tápala con un trapo húmedo.
- Deja reposar la masa 10 minutos.
- Mientras, asa en el comal los jitomates, los chiles, el ajo y la cebolla. Los chiles, solo unos segundos, hasta que cambien de color; los jitomates, hasta que la piel esté tatemada y estén suaves.
- Muele los jitomates, los chiles, el ajo y la cebolla con sal en el molcajete, o licúalos apenas, para que la salsa quede martajada.
- Calienta los frijoles con un chorrito de agua hasta que se puedan untar.
- Divide la masa en 12 bolitas y aplánalas con las manos en óvalos de unos 12 × 8 cm y medio centímetro de grosor.
- Cuece las memelas por tandas en el comal caliente, unos 3 minutos por lado, hasta que tengan manchitas. Todavía calientes, pellízcalas por encima con los dedos para hacerles bordecitos (cuidado, queman).
- Unta cada memela con un poco de asiento (manteca) y luego con frijoles, ponle salsa y quesillo y regrésala al comal un minuto, hasta que el queso se suavice. Sirve tres por persona.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
