Menudo – mexikansk soppa på komage och röd chili

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgKomage, i bitar om 3 cm
• 750 gKalvfötter, sågade i bitar
• ≈ 3 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 4 klyftorVitlök
• efter smakSalt
• 6Guajillochilifrukter
• 2Anchochilifrukter
• 2 klyftorVitlök, till chilisåsen
• 3 krmSpiskummin
• 2 mskMexikansk oregano
• 500 gHominy (nixtamaliserad majs), förkokt, avrunnen

Tillbehör

• 1Gul lök, finhackad
• 2 tskChiliflakes, piquín eller chile de árbol
• 3Limefrukter, i klyftor
• 12Majstortillor

Gör så här

1. Skölj komagen och kalvfötterna noga i flera omgångar kallt vatten. Skär komagen i bitar om cirka 3 cm.
2. Lägg komage och kalvfötter i en stor kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken och salt. Koka upp och skumma noga.
3. Lägg på locket på glänt och låt sjuda på låg värme i cirka 3 timmar, tills komagen är mör och köttet på fötterna släpper från benet. Fyll på med hett vatten om det kokar in. (I tryckkokare tar det cirka 1 timme.)
4. Ta under tiden bort stjälkar, kärnor och hinnor från chilifrukterna. Rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna utan att de bränns.
5. Lägg chilin i blöt i hett vatten i 15 minuter.
6. Häll av chilin och mixa den slät med vitlöken, spiskumminen, hälften av oreganon och cirka 250 ml buljong från kastrullen. Sila såsen.
7. Förbered tillbehören: finhacka löken och dela limefrukterna i klyftor.
8. Ta upp kalvfötterna och plocka av köttet och brosket. Skär det i bitar och lägg tillbaka i kastrullen. Släng benen, lökbiten och vitlöken.
9. Skölj hominyn och lägg den i soppan tillsammans med chilisåsen. Låt sjuda i 30 minuter till, så att smakerna går ihop, och smaka av med salt.
10. Värm tortillorna i en torr stekpanna och slå in dem i en kökshandduk.
11. Servera menudon rykande het i djupa tallrikar. Låt var och en toppa med lök, resten av oreganon, malen chili och lime, och äta tortillor till.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.