Gallina pinta – soppa på oxsvans, majs och bönor från Sonora

Ingredienser för 4 portioner

• 1,2 kgOxsvans, i bitar
• 200 gTorkade pintobönor, sköljda
• ≈ 3 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 4 klyftorVitlök, till buljongen
• 5Guajillochilifrukter, urkärnade
• 1 klyftaVitlök, till chilisåsen
• 1 tskMexikansk oregano, till chilisåsen
• 1 krmSpiskummin
• 500 gHominy (nixtamaliserad majs), färdigkokt, avrunnen
• efter smakSalt

Tillbehör

• ½Gul lök, finhackad
• 2Limefrukter, i klyftor
• 1 tskMexikansk oregano, till bordet
• 8Tortillabröd

Gör så här

1. Lägg oxsvansen och bönorna i en stor gryta med vattnet, lökbiten och vitlöken till buljongen. Koka upp och skumma noga.
2. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 2,5 timmar, tills köttet lossnar från benen och bönorna är mjuka. Fyll på med hett vatten om det behövs. I tryckkokare räcker cirka 1 timme.
3. Rosta under tiden chilin några sekunder per sida i en torr stekpanna, tills de doftar, och lägg dem i blöt i hett vatten i 10 minuter.
4. Mixa den avrunna chilin med vitlöken, oreganon till chilisåsen, spiskumminen och 2 dl av buljongen till en slät sås. Sila den.
5. Skumma bort det mesta av fettet från ytan. Rör ner chilisåsen och hominyn och smaka av med salt.
6. Låt sjuda i 30 minuter, så att majsen tar smak.
7. Finhacka löken, dela limefrukterna och ställ fram oreganon till bordet. Värm tortillorna i en torr stekpanna.
8. Servera soppan i djupa skålar med kött, majs och bönor och låt var och en ta lök, oregano och lime efter smak. Ät med tortillorna.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.