Gallina pinta
Caldo sonorense de cola de res con maíz pozolero y frijol, sazonado con chile colorado, ajo y orégano. No lleva gallina: se llama así por lo pinto del maíz blanco con el frijol. Se sirve con cebolla, orégano, limón y chiltepín al gusto, y tortillas de harina.
- 3 h 18Tiempo
- 37 minActivo
- 4Porciones
- 43 gproteína por porción
- 750kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,2 kgCola de res, en trozos
- 200 gFrijoles pintos secos, limpios y enjuagados
- ≈ 3 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 4 dientesAjo, para el caldo
- 5Chiles guajillo, desvenados
- 1 dienteAjo, para el chile
- 1 cdta.Orégano mexicano, para el chile
- 1 mlComino
- 500 gMaíz pozolero, precocido, escurrido
- a gustoSal
Para acompañar
- ½Cebolla, picada finamente
- 2Limones verdes, partidos
- 1 cdta.Orégano mexicano, para la mesa
- 8Tortillas de harina
Preparación
- Pon la cola de res y los frijoles en una olla grande con el agua, el trozo de cebolla y el ajo para el caldo. Lleva a ebullición y retira bien la espuma.
- Tapa y cuece a fuego bajo 2 horas y media, hasta que la carne se desprenda del hueso y los frijoles estén suaves. Agrega agua caliente si hace falta. En olla exprés basta como 1 hora.
- Mientras, tuesta los chiles en el comal unos segundos por lado, hasta que suelten su aroma, y remójalos en agua caliente 10 minutos.
- Licúa los chiles escurridos con el ajo, el orégano para el chile, el comino y 1 taza del caldo hasta que quede liso. Cuélalo.
- Retira la mayor parte de la grasa de la superficie. Agrega el chile licuado y el maíz pozolero y sazona con sal.
- Deja hervir a fuego bajo 30 minutos para que el maíz agarre sabor.
- Pica finamente la cebolla, parte los limones y pon el orégano para la mesa en un platito. Calienta las tortillas en el comal.
- Sirve el caldo en platos hondos con carne, maíz y frijol; cada quien le pone cebolla, orégano y limón al gusto. Acompaña con las tortillas.
