gasture

Pollo pibil – kyckling i achiote och citrus, bakad i bananblad

Kycklingbitar som marineras i achiotepasta och syrlig citrussaft, slås in i bananblad med tomat och lök och bakas i ugnen tills köttet släpper från benet. Vardagsversionen av cochinita pibil från Yucatán, som äts med majstortillor och picklad rödlök med habanero. Apelsin och lime ersätter här de pomeranser som används i Yucatán.

Pollo pibil – kyckling i achiote och citrus, bakad i bananblad

Ingredienser för 4 portioner

Tillbehör

Gör så här

  1. Pressa apelsinerna och limefrukterna. Mixa saften med achiotepastan, vitlöken, spiskumminen, oreganon, salt och peppar till en slät marinad.
  2. Skär två eller tre snitt i varje kycklingbit, lägg bitarna i en skål och vänd dem runt i marinaden så att de blir täckta.
  3. Låt kycklingen marinera under lock i kylen i minst 1 timme, eller över natten.
  4. Sätt under tiden ugnen på 180 °C. Dra bananbladen några sekunder över gaslågan eller i en het, torr stekpanna så att de mjuknar, och klä en ugnsform med dem.
  5. Gör den picklade löken: blanda rödlöken och habaneron med saften av limefrukterna och lite salt och låt stå. Habanero är mycket stark, så tvätta händerna efteråt.
  6. Lägg kycklingen med all marinad på bladen, skiva tomaterna och löken och lägg dem ovanpå. Vik bladen över och täck formen med folie.
  7. Baka i ugnen i 1 timme, tills kycklingen är mör och lätt släpper från benet.
  8. Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
  9. Öppna bladen och servera kycklingen med skyn, den picklade löken ovanpå och tortillorna bredvid.

Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).

Fler recept