Pollo pibil
Piezas de pollo marinadas en recado rojo (achiote) con naranja agria, envueltas en hoja de plátano con jitomate y cebolla y horneadas hasta que la carne se separa del hueso. Es la versión de diario de la cochinita: se come con tortillas, cebolla morada encurtida con habanero y frijol colado. Si no consigues naranja agria, usa naranja dulce con limón, como aquí.
- 2 h 21Tiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $30por porción
- 790kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 100 gAchiote en pasta
- 2Naranjas
- 2Limones verdes
- 3 dientesAjo
- 3 mlComino
- 1 cdta.Orégano mexicano
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 1,2 kgPiernas de pollo, pierna y muslo
- 2Hojas de plátano
- 2Jitomates
- ½Cebolla
Para acompañar
- 2Cebollas moradas, en medias lunas delgadas
- 1Chile habanero, picado finamente
- 3Limones verdes, para la cebolla
- 12Tortillas
Preparación
- Exprime las naranjas y los limones. Licúa el jugo con el achiote, los ajos, el comino, el orégano, sal y pimienta hasta que quede un recado liso.
- Hazles dos o tres cortes a las piezas de pollo, ponlas en un tazón y báñalas bien con el recado.
- Tapa y deja marinar en el refrigerador al menos 1 hora, o toda la noche.
- Mientras, calienta el horno a 180 °C. Pasa las hojas de plátano unos segundos por la flama o por un comal caliente para que se suavicen, y forra con ellas un refractario.
- Prepara la cebolla: mezcla la cebolla morada y el habanero con el jugo de los limones y un poco de sal, y déjala reposar. El habanero pica mucho; lávate bien las manos después.
- Acomoda el pollo con todo el recado sobre las hojas, rebana el jitomate y la cebolla y ponlos encima. Cierra las hojas y tapa el refractario con papel aluminio.
- Hornea 1 hora, hasta que el pollo esté suave y se separe fácilmente del hueso.
- Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Abre las hojas y sirve el pollo con su jugo, la cebolla encurtida encima y las tortillas al lado.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
