Champiñones a la mexicana – champinjoner med tomat, chili och epazote
Champinjoner som fräses med tomat, lök, serranochili och den mexikanska örten epazote och äts i tacos med bönröra och varma majstortillor. Snabb vardagsmat i Mexiko och vanlig under fastan.
- 38 minTid
- 34 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $34per portion
- 530kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 700 gChampinjon
- 1Gul lök
- 2 klyftorVitlök
- 2Serranochilifrukter
- 4Tomater
- 3 mskRapsolja
- efter smakSalt
- 3 kvistarEpazote
Tillbehör
- 100 gQueso fresco (mexikansk färskost) (valfritt)
- 450 gRefried beans (mexikansk bönröra), 1 burk
- 12Majstortillor
Gör så här
- Torka av champinjonerna med en fuktig duk och skiva dem.
- Hacka löken, vitlöken, chilin och tomaterna.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs löken, vitlöken och chilin i 3 minuter, tills löken är blank.
- Lägg i tomaterna och låt fräsa i 5 minuter, tills de mjuknat och släppt sin saft.
- Lägg i champinjonerna och salta. Låt dem fräsa utan lock i 10 minuter och rör om då och då, tills de släppt sitt vatten och det nästan kokat in.
- Värm under tiden bönröran i en liten kastrull och tortillorna i en torr stekpanna.
- Hacka epazoten, rör ner den och låt fräsa 2 minuter till.
- Servera champinjonerna med smulad queso fresco, bönröran och tortillorna, att göra tacos av.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
