Champiñones a la mexicana
Champiñones guisados con jitomate, cebolla, chile serrano y epazote, para comer en tacos con frijoles y tortillas calientes. Un guisado rápido de diario y de Cuaresma; también se hacen al ajillo con chile guajillo, o con hongos de temporada.
- 38 minTiempo
- 34 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $34por porción
- 530kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 700 gChampiñón
- 1Cebolla
- 2 dientesAjo
- 2Chiles serranos
- 4Jitomates
- 3 cdas.Aceite vegetal
- a gustoSal
- 3 ramasEpazote
Para acompañar
- 100 gQueso fresco (opcional)
- 450 gFrijoles refritos, 1 lata o bolsa
- 12Tortillas
Preparación
- Limpia los champiñones con un trapo húmedo y rebánalos.
- Pica la cebolla, el ajo, los chiles y los jitomates.
- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el chile 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega el jitomate y cocina 5 minutos, hasta que se suavice y suelte su jugo.
- Agrega los champiñones y sal, y cocina sin tapar 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que suelten su agua y esta se consuma casi toda.
- Mientras, calienta los frijoles en una olla chica y las tortillas en el comal.
- Pica las hojas de epazote, agrégalas y cocina 2 minutos más.
- Sirve los champiñones con queso fresco desmoronado, los frijoles y las tortillas calientes para hacer tacos.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
