Sopa de hongos – mexikansk svampsoppa med guajillo och epazote

Ingredienser för 4 portioner

• 2Guajillochilifrukter
• 3Tomater
• 500 gChampinjon, eller blandad svamp
• ½Gul lök
• 2 klyftorVitlök
• 2 mskRapsolja
• 1,3 lHönsbuljong
• 3 kvistarEpazote
• efter smakSalt

Gör så här

1. Ta bort skaft och kärnor från chilin. Koka chilin och tomaterna i lite vatten i 8 minuter, tills tomaterna är mjuka.
2. Torka under tiden av svampen med en fuktig duk och skiva den eller dela den i bitar. Hacka hälften av löken.
3. Mixa tomaterna och chilin med resten av löken, vitlöken och lite av buljongen, och sila.
4. Hetta upp oljan i en gryta på medelvärme och fräs den hackade löken i 2 minuter. Lägg i svampen och låt den fräsa i 6 minuter, tills den släppt sin vätska.
5. Häll i tomatmixen och låt den fräsa i 3 minuter, tills den mörknat. Häll i resten av buljongen, lägg i epazoten, salta och koka upp.
6. Sänk värmen och låt soppan sjuda i 15 minuter.
7. Ta upp epazotekvistarna och servera soppan riktigt het.

Fler recept

• Sopa de fideo – mexikansk tomatbuljong med vermicelli30 min · ≈ $5/port.
• Arroz rojo – mexikanskt tomatris45 min · ≈ $5/port.
• Frijoles de la olla – mexikanska kokta svarta bönor2 h 55 · ≈ $4/port.
• Arroz blanco – mexikanskt vitt ris med majs40 min · ≈ $4/port.