Pambazos – chilidoppade frallor med potatis och chorizo

Ingredienser för 4 portioner

• 600 gPotatis
• efter smakSalt
• 8Guajillochilifrukter
• 2 klyftorVitlök
• ½Gul lök, till såsen
• ≈ 250 mlVatten
• 300 gMexikansk chorizo, utan skinn
• ½Gul lök, finhackad
• ½Sallad, fint strimlad
• 8Vita frallor, pambazobröd eller mjuka vita frallor
• 3 mskRapsolja, till stekning
• 120 mlMexikansk crema
• 120 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i 1 cm stora tärningar. Lägg den i en kastrull med kallt, saltat vatten och sätt på plattan.
2. Koka potatisen i cirka 10 minuter från det att vattnet kokar, tills den precis är mjuk. Häll av.
3. Ta under tiden bort stjälkar och kärnor från chilin och koka den i en liten kastrull med vatten i 5 minuter, tills den har mjuknat.
4. Häll av chilin och mixa den slät med vitlöken, lökbiten, vattnet och lite salt. Sila såsen ner i en vid, grund form.
5. Stek chorizon och den hackade löken i en stekpanna på medelvärme i 6–7 minuter, tills korven är genomstekt och smular sig. Chorizon släpper eget fett, så ingen olja behövs.
6. Lägg i potatisen och stek under omrörning i 5 minuter, så att den tar färg av chorizon och mosas lite. Smaka av med salt.
7. Strimla salladen fint.
8. Dela frallorna på längden utan att skära helt igenom. Doppa utsidan av varje fralla i chilisåsen så att den blir helt röd.
9. Hetta upp lite av oljan i en stor stekpanna på medelvärme och stek frallorna i omgångar, 2 minuter per sida, tills ytan är krispig. Tillsätt olja mellan omgångarna.
10. Fyll frallorna med potatis och chorizo, sallad, crema och smulad ost och servera genast.

Fler recept

• Pozole rojo – röd majs- och fläsksoppa2 h
• Chicharrón en salsa verde – fläsksvål i grön tomatillosås35 min · ≈ $48/port.
• Carne de puerco en salsa verde – fläsk i grön tomatillosås1 h 25 · ≈ $48/port.
• Tortas – mexikanska frallor med skinka, ost och avokado25 min · ≈ $44/port.