Pambazos

Ingredientes para 4 porciones

• 600 gPapa
• a gustoSal
• 8Chiles guajillo
• 2 dientesAjo
• ½Cebolla, para la salsa
• ≈ 250 mlAgua
• 300 gChorizo, sin pellejo
• ½Cebolla, picada finamente
• ½Lechuga, rebanada finamente
• 8Panes bolillo, pan de pambazo
• 3 cdas.Aceite vegetal, para freír
• 120 mlCrema
• 120 gQueso fresco, desmoronado

Preparación

1. Pela las papas y córtalas en cubos de 1 cm. Ponlas en una olla con agua fría y sal, y ponlas al fuego.
2. Hierve las papas unos 10 minutos desde que suelte el hervor, hasta que estén apenas suaves. Escúrrelas.
3. Mientras, quita los tallos y las semillas a los chiles y hiérvelos en una olla chica con agua 5 minutos, hasta que se suavicen.
4. Escurre los chiles y lícualos con los ajos, el trozo de cebolla, el agua y un poco de sal. Cuela la salsa en un recipiente amplio y bajo.
5. Fríe el chorizo con la cebolla picada en una sartén a fuego medio 6–7 minutos, hasta que esté bien cocido y desmoronado. El chorizo suelta su grasa, así que no hace falta aceite.
6. Agrega las papas y fríelas, moviendo, 5 minutos, hasta que tomen el color del chorizo y se deshagan un poco. Prueba de sal.
7. Rebana finamente la lechuga.
8. Abre los panes a lo largo sin partirlos por completo. Pasa la parte de afuera de cada pan por la salsa de chile hasta que quede bien roja.
9. Calienta un poco del aceite en una sartén grande o en el comal a fuego medio y dora los panes por tandas, 2 minutos por lado, hasta que estén crujientes por fuera. Agrega aceite entre tanda y tanda.
10. Rellena los pambazos con las papas con chorizo, lechuga, crema y queso fresco, y sírvelos enseguida.

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