Morisqueta – ris och bönor med fläskrevben i tomatsalsa från Michoacán
Vardagsmat från Apatzingán i Michoacán: vitt ris kokt i bara vatten och salt, med kokta bönor i sitt spad, fläskrevben som först kokas och sedan bryns i sitt eget fett och sjuder i en tunn tomatsalsa med chili de árbol, och smulad cotijaost på toppen.
- 2 h 08Tid
- 42 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $42per portion
- 820kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 250 gTorkade pintobönor, sköljda
- ≈ 2 lVatten, till bönorna
- ½Gul lök, i en bit
- 2 klyftorVitlök, till bönorna
- efter smakSalt
- 800 gRevbensspjäll, i bitar
- ≈ 750 mlVatten, till köttet
- 2 klyftorVitlök, till köttet
- 5Tomater
- 3Chili de árbol
- 1 klyftaVitlök, till salsan
- ½Gul lök, till salsan
- 250 gRis
- ≈ 600 mlVatten, till riset
- 80 gCotijaost, smulad
Gör så här
- Lägg bönorna i en stor kastrull med vattnet till bönorna, lökbiten och vitlöken till bönorna. Koka upp.
- Låt sjuda under lock på låg värme i cirka 2 timmar, tills bönorna är mjuka. Fyll på med hett vatten om det behövs så att de ligger i rikligt med spad, och salta de sista 20 minuterna.
- Lägg revbenen i en vid kastrull med vattnet till köttet, vitlöken till köttet och salt. Koka upp.
- Låt sjuda utan lock i cirka 50 minuter, tills vattnet har kokat bort och köttet är mört.
- Koka under tiden tomaterna och chilin i lite vatten i 8 minuter, tills tomaterna är mjuka.
- Mixa tomaterna och chilin med vitlöken och löken till salsan, 2 dl av kokvattnet och salt till en tunn salsa.
- När vattnet har kokat bort, låt revbenen bryna i sitt eget fett i 10 minuter, vänd dem tills de har fin färg runt om.
- Häll salsan över revbenen och låt sjuda i 10 minuter.
- Skölj riset och koka upp det i en kastrull med vattnet till riset och lite salt.
- Lägg på lock och låt riset koka på svag värme i 20 minuter, tills vattnet har sugits upp.
- Lägg ris på tallrikarna, slå över bönor med spad, lägg revben och salsa ovanpå och strö över cotijaosten.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
