Morisqueta
La comida de Apatzingán, en Tierra Caliente: arroz blanco cocido solo con agua y sal, frijoles de la olla con su caldo, costillas de cerdo cocidas y doradas en su propia grasa, bañadas en una salsa caldosa de jitomate con chile de árbol, y queso Cotija desmoronado encima. En cada casa cambia: hay quien le pone chorizo o queso fresco.
- 2 h 08Tiempo
- 42 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $42por porción
- 820kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 gFrijoles pintos secos, limpios y enjuagados
- ≈ 2 lAgua, para los frijoles
- ½Cebolla, en un trozo
- 2 dientesAjo, para los frijoles
- a gustoSal
- 800 gCostillas de cerdo, en trozos
- ≈ 750 mlAgua, para la carne
- 2 dientesAjo, para la carne
- 5Jitomates
- 3Chiles de árbol
- 1 dienteAjo, para la salsa
- ½Cebolla, para la salsa
- 250 gArroz
- ≈ 600 mlAgua, para el arroz
- 80 gQueso cotija, desmoronado
Preparación
- Pon los frijoles en una olla grande con el agua para los frijoles, el trozo de cebolla y el ajo para los frijoles. Lleva a ebullición.
- Tapa y cuece a fuego bajo unas 2 horas, hasta que los frijoles estén suaves. Agrega agua caliente si hace falta para que queden caldosos, y ponles sal en los últimos 20 minutos.
- Pon las costillas en una cacerola ancha con el agua para la carne, el ajo para la carne y sal. Lleva a ebullición.
- Deja hervir destapado unos 50 minutos, hasta que se consuma el agua y la carne esté suave.
- Mientras, hierve los jitomates y los chiles de árbol en un poco de agua 8 minutos, hasta que los jitomates estén suaves.
- Licúa los jitomates y los chiles con el ajo y la cebolla para la salsa, 1 taza del agua donde se cocieron y sal, para tener una salsa caldosa.
- Cuando se consuma el agua, deja que las costillas se doren en su propia grasa 10 minutos, volteándolas, hasta que estén doradas por todos lados.
- Vierte la salsa sobre las costillas y deja hervir 10 minutos.
- Enjuaga el arroz y ponlo a hervir en una olla con el agua para el arroz y un poco de sal.
- Tapa y cuece el arroz a fuego muy bajo 20 minutos, hasta que absorba el agua.
- Sirve el arroz, encima los frijoles con su caldo y las costillas con su salsa, y espolvorea el queso Cotija.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
