Pierna adobada – ugnsstekt fläskstek i chiliadobo med potatis
Fläskstek som marineras över natten i en adobo på chilisorterna ancho och guajillo med vinäger, apelsin och kryddor och sedan ugnssteks långsamt tills den är riktigt mör, med småpotatis som bakas i samma sky. En av de stora rätterna på julaftonsmiddagen i Mexiko; det som blir över äts dagen efter i tortas, mexikanska frallor.
- 7 h 10Tid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $62per portion
- 700kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1,3 kgSkinkstek, benfri, i en bit
- 3Anchochilifrukter
- 6Guajillochilifrukter
- 6 klyftorVitlök
- ½Gul lök
- 80 mlVinäger, vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
- 1Apelsin
- 3 krmSpiskummin
- 1 tskMexikansk oregano
- 3 krmTimjan, torkad
- 3Kryddnejlikor
- 4 kornKryddpeppar
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 3Lagerblad
- ≈ 250 mlVatten
Tillbehör
- 1 kgPotatis, små
Gör så här
- Ta bort skaft och kärnor från chilin och rosta den några sekunder per sida i en het, torr stekpanna, utan att den blir bränd.
- Lägg chilin i blöt i hett vatten i 15 minuter, tills den är mjuk.
- Stick under tiden djupa hål i köttet runt om med en smal kniv och lägg det i en ugnsform.
- Häll av chilin och mixa den med vitlöken, löken, vinägern, saften av apelsinen, spiskumminen, oreganon, timjan, nejlikorna, kryddpepparn, salt och peppar till en tjock, slät adobo.
- Bred adobon över hela steken och tryck in den ordentligt i snitten.
- Täck formen och låt köttet marinera i kylen i minst 4 timmar, helst över natten.
- Sätt ugnen på 180 °C. Lägg lagerbladen och vattnet runt köttet och täck formen tätt med folie.
- Stek i ugnen i 1 och en halv timme.
- Skrubba under tiden potatisen och dela de största.
- Ta av folien, ös köttet med skyn och lägg potatisen runt om. Vänd potatisen i adobon och stek utan folie i 45 minuter till, tills köttet är riktigt mört och har fått färg och potatisen är mjuk. Ös köttet en gång under tiden.
- Låt köttet vila i 10 minuter.
- Skär köttet i skivor och servera med potatisen och skyn.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
