Pierna de cerdo adobada con papas

Ingredientes para 4 porciones

• 1,3 kgPierna de cerdo, sin hueso, en una pieza
• 3Chiles anchos
• 6Chiles guajillo
• 6 dientesAjo
• ½Cebolla
• 80 mlVinagre, blanco o de manzana
• 1Naranja
• 3 mlComino
• 1 cdta.Orégano mexicano
• 3 mlTomillo, seco
• 3Clavos de olor
• 4 granosPimienta gorda
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 3Hojas de laurel
• ≈ 250 mlAgua

Para acompañar

• 1 kgPapa, papitas cambray

Preparación

1. Quita los tallos y las semillas a los chiles y ásalos en un comal caliente unos segundos por lado, sin que se quemen.
2. Remoja los chiles en agua caliente 15 minutos, hasta que estén suaves.
3. Mientras, pica la pierna por todos lados con un cuchillo delgado, haciendo cortes profundos, y ponla en un refractario.
4. Escurre los chiles y lícualos con los ajos, la cebolla, el vinagre, el jugo de la naranja, el comino, el orégano, el tomillo, los clavos, las pimientas gordas, sal y pimienta, hasta que quede un adobo espeso y liso.
5. Unta el adobo por toda la pierna, metiéndolo bien en los cortes.
6. Tapa y deja marinar en el refrigerador al menos 4 horas, o mejor toda la noche.
7. Calienta el horno a 180 °C. Pon las hojas de laurel y el agua alrededor de la carne y tapa el refractario con papel aluminio, bien cerrado.
8. Hornea 1 hora y media.
9. Mientras, lava bien las papas y parte por la mitad las más grandes.
10. Destapa, baña la carne con su jugo y acomoda las papas alrededor, revolviéndolas en el adobo. Hornea sin tapar 45 minutos más, bañando la carne una vez, hasta que esté muy suave y dorada y las papas estén cocidas.
11. Deja reposar la carne 10 minutos.
12. Rebana la pierna y sírvela con las papas y el jugo del adobo.

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