Chimichangas – friterade burritos med machaca, bönor och ost

Ingredienser för 4 portioner

• 1 mskRapsolja, till machacan
• ½Gul lök, hackad
• 2Serranochilifrukter, finhackade
• 2Tomater, hackade
• 200 gMachaca (torkat strimlat nötkött)
• ≈ 100 mlVatten
• efter smakSalt
• 8Tortillabröd, stora
• 400 gRefried beans (mexikansk bönröra)
• 200 gChihuahuaost, riven
• 6 mskRapsolja, till fritering

Tillbehör

• ½Sallad, strimlad
• 2Tomater, i skivor
• 100 mlMexikansk crema

Gör så här

1. Hetta upp oljan till machacan i en stekpanna på medelvärme och fräs löken och chilin i 3 minuter. Lägg i de hackade tomaterna och fräs 3 minuter till. Rör ner machacan och vattnet och låt puttra under omrörning i 4 minuter, tills vätskan har sugits upp. Smaka av med salt.
2. Värm tortillorna en i taget i en torr stekpanna så att de blir mjuka och lätta att rulla.
3. Bred ut bönröra mitt på varje tortilla och lägg på machaca och ost. Vik in sidorna, rulla ihop hårt och fäst med en tandpetare.
4. Strimla salladen och skiva tomaterna till servering.
5. Hetta upp rikligt med olja, cirka 2 cm, i en djup stekpanna till 180 °C. Fritera chimichangas två i taget, med skarven nedåt först, 2–3 minuter per sida tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och ta bort tandpetarna.
6. Servera chimichangas genast med sallad, tomat och en klick crema.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.