Chimichangas de machaca

Ingredientes para 4 porciones

• 1 cda.Aceite vegetal, para la machaca
• ½Cebolla, picada
• 2Chiles serranos, picados finamente
• 2Jitomates, picados
• 200 gMachaca
• ≈ 100 mlAgua
• a gustoSal
• 8Tortillas de harina, grandes
• 400 gFrijoles refritos
• 200 gQueso Chihuahua, rallado
• 6 cdas.Aceite vegetal, para freír

Para acompañar

• ½Lechuga, picada
• 2Jitomates, en rodajas
• 100 mlCrema

Preparación

1. Calienta el aceite para la machaca en un sartén a fuego medio y acitrona la cebolla y el chile 3 minutos. Agrega el jitomate picado y sofríe 3 minutos más. Incorpora la machaca y el agua y cocina 4 minutos, moviendo, hasta que se absorba el líquido. Prueba de sal.
2. Calienta las tortillas una por una en el comal para que estén suaves y se puedan enrollar.
3. Unta frijoles en el centro de cada tortilla y ponles machaca y queso. Dobla los lados hacia dentro, enrolla bien apretado y detén con un palillo.
4. Pica la lechuga y rebana los jitomates para servir.
5. Calienta aceite abundante, unos 2 cm, en un sartén hondo a 180 °C. Fríe las chimichangas de dos en dos, primero del lado de la unión, 2–3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y quítales los palillos.
6. Sirve las chimichangas enseguida con lechuga, jitomate y crema.

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