Pescado zarandeado – kolgrillad uppfläkt fisk med chilimarinad
Hel fisk som fläks upp, penslas med majonnäs och en pasta av guajillochili, achiote och lime och grillas över kol i ett fiskgaller tills den är saftig och har svedda kanter. En helgfest i Nayarit och Sinaloa, där fisken plockas direkt från brädan ner i tortillor med gurka, lök och lime.
- 55 minTid
- 34 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $135per portion
- 610kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 4Guajillochilifrukter
- 2Röda snapprar, rensade och uppfläkta längs ryggen
- efter smakSalt
- 30 gAchiotepasta
- 3 klyftorVitlök
- 2Limefrukter, pressade
- 2 mskSoja
- 3 krmMexikansk oregano
- efter smakSvartpeppar
- 4 mskMajonnäs
- 1 mskRapsolja
Tillbehör
- 1Gurka, i skivor
- 1Rödlök, i tunna skivor
- 2Limefrukter, i klyftor
- 12Majstortillor
Gör så här
- Ta bort skaft, kärnor och ådror från guajillochilin och täck dem med hett vatten.
- Låt chilin ligga i blöt i 15 minuter, tills den är mjuk.
- Tänd under tiden grillkolen. Skölj fiskarna, torka dem och salta dem in- och utvändigt.
- Häll av chilin och mixa den med achiotepastan, vitlöken, limesaften, sojan, oreganon och peppar till en tjock pasta.
- Bred majonnäsen över fiskköttet och sedan chilipastan i ett tjockt lager.
- Pensla ett fiskgaller med oljan, lägg i fiskarna och grilla dem med köttsidan nedåt över medelhög glöd i 12 minuter.
- Skiva under tiden gurkan och löken, skär limefrukterna i klyftor och värm tortillorna i kanten av grillen eller i en torr stekpanna.
- Vänd gallret och grilla skinnsidan i 12 minuter till, tills fisken är ogenomskinlig och lätt släpper från benen.
- Lägg fiskarna uppfläkta på en bräda och servera med tortillor, gurka, lök och lime.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
