Pescado zarandeado
Pescado entero abierto en mariposa, untado con mayonesa y una pasta de chile guajillo, achiote y limón, y asado al carbón en una zaranda hasta quedar jugoso y tatemado. Es la comida de fin de semana en Nayarit y Sinaloa: se come a pellizcos, en tacos con pepino, cebolla y limón.
- 55 minTiempo
- 34 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $135por porción
- 610kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4Chiles guajillo
- 2Huachinangos, limpios y abiertos en mariposa por el lomo
- a gustoSal
- 30 gAchiote en pasta
- 3 dientesAjo
- 2Limones verdes, su jugo
- 2 cdas.Salsa de soya
- 3 mlOrégano mexicano
- a gustoPimienta negra
- 4 cdas.Mayonesa
- 1 cda.Aceite vegetal
Para acompañar
- 1Pepino, en rodajas
- 1Cebolla morada, en rodajas delgadas
- 2Limones verdes, en cuartos
- 12Tortillas
Preparación
- Quita los rabos, las semillas y las venas a los chiles guajillo y cúbrelos con agua caliente.
- Deja remojar los chiles 15 minutos, hasta que estén suaves.
- Mientras, prende el carbón del asador. Enjuaga los pescados, sécalos y sálalos por dentro y por fuera.
- Escurre los chiles y lícualos con el achiote, el ajo, el jugo de limón, la salsa de soya, el orégano y pimienta hasta obtener una pasta espesa.
- Unta la carne de los pescados con la mayonesa y luego con la pasta de chile, en una capa gruesa.
- Engrasa una zaranda o parrilla para pescado con el aceite, acomoda los pescados y ásalos con la carne hacia abajo sobre brasas medianas 12 minutos.
- Mientras, rebana el pepino y la cebolla, corta los limones en cuartos y calienta las tortillas en la orilla del asador o en el comal.
- Voltea la zaranda y asa del lado de la piel 12 minutos más, hasta que la carne esté opaca y se desprenda fácilmente de las espinas.
- Sirve los pescados abiertos sobre una tabla, con las tortillas, el pepino, la cebolla y los limones.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
