Camarones a la diabla – räkor i stark chilisås med ris
Räkor som får sjuda i en het, röd sås på guajillo, chile de árbol, chipotle och tomat som först fräses i smör, med vitt ris och majstortillor. Hettan styr du med antalet árbolchilifrukter.
- 45 minTid
- 25 minAktiv tid
- 4Portioner
- 45 gprotein per portion
- 690kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 5Guajillochilifrukter
- 4Chili de árbol
- 3Tomater
- ½Gul lök, till såsen
- 3 klyftorVitlök
- 2Chipotle i adobo, plus lite av såsen
- ≈ 250 mlVatten, från kokningen
- 2 mskSmör
- 1 mskRapsolja
- 700 gRäkor, råa, skalade, gärna med stjärten kvar
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
Tillbehör
- 250 gRis, långkornigt
- 1 mskRapsolja, till riset
- ½Gul lök, finhackad
- 1 klyftaVitlök, finhackad
- ≈ 550 mlVatten, hett
- 1 tärningHönsbuljong
- 8Majstortillor
- 2Limefrukter, i klyftor
Gör så här
- Skölj riset i en sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart och låt det rinna av ordentligt.
- Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme och fräs riset under omrörning i cirka 5 minuter, tills det är vitt och ogenomskinligt. Rör ner den hackade löken och vitlöken och fräs 1 minut till.
- Häll på det heta vattnet, smula i buljongtärningen och salta. När det kokar, lägg på lock, sänk till svagaste värmen och låt koka i 18 minuter utan att lyfta på locket.
- Ta under tiden bort stjälkar och kärnor från guajillo- och árbolchilin och rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna utan att de bränns.
- Koka chilin och tomaterna i vatten i 8 minuter, tills chilin är mjuk.
- Lyft upp chilin och tomaterna och mixa dem släta med löken, vitlöken, chipotlen med lite av såsen, 2,5 dl av kokvattnet och salt. Sila såsen.
- Hetta upp smöret och oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Häll i såsen försiktigt, den stänker, och låt den puttra på medellåg värme i 8 minuter under omrörning då och då, tills den tjocknat och mörknat lite.
- Lägg i räkorna, salta och peppra och låt dem sjuda i såsen i 3–4 minuter under omrörning, tills de är rosa och har krullat ihop sig.
- Värm tortillorna i en torr stekpanna. Lufta riset med en gaffel och servera räkorna med såsen, riset, tortillorna och limeklyftor.
