Camarones a la diabla con arroz
Camarones bañados en una salsa roja y picosa de chiles guajillo, de árbol y chipotle con jitomate, frita en mantequilla, con arroz blanco y tortillas. Pica más o menos según los chiles de árbol que le pongas; con jitomate, cebolla y chile verde se hacen a la mexicana.
- 45 minTiempo
- 25 minActivo
- 4Porciones
- 45 gproteína por porción
- 690kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 5Chiles guajillo
- 4Chiles de árbol
- 3Jitomates
- ½Cebolla, para la salsa
- 3 dientesAjo
- 2Chiles chipotles adobados, más un poco de su adobo
- ≈ 250 mlAgua, de la cocción de los chiles
- 2 cdas.Mantequilla
- 1 cda.Aceite vegetal
- 700 gCamarones, crudos, pelados y desvenados, con cola
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
Para acompañar
- 250 gArroz, de grano largo
- 1 cda.Aceite vegetal, para el arroz
- ½Cebolla, picada finamente
- 1 dienteAjo, picado
- ≈ 550 mlAgua, caliente
- 1 cubitoCaldo de pollo
- 8Tortillas
- 2Limones verdes, partidos
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir muy bien.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe el arroz, moviendo seguido, unos 5 minutos, hasta que se vea blanco opaco. Agrega la cebolla y el ajo picados y fríe 1 minuto más.
- Vierte el agua caliente, agrega el consomé y sal. Cuando suelte el hervor, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18 minutos sin destapar.
- Mientras, quita los tallos y las semillas a los chiles guajillo y de árbol y tuéstalos unos segundos por lado en un comal caliente, sin que se quemen.
- Cuece los chiles y los jitomates en agua hirviendo 8 minutos, hasta que los chiles estén suaves.
- Saca los chiles y los jitomates y lícualos con la cebolla, el ajo, los chipotles con un poco de su adobo, una taza del agua de cocción y sal hasta que quede una salsa lisa. Cuélala.
- Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa con cuidado porque salpica y deja que hierva a fuego medio-bajo 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese y se oscurezca un poco.
- Agrega los camarones, sazona con sal y pimienta y cocínalos en la salsa 3–4 minutos, moviendo, hasta que estén rosados y enroscados.
- Calienta las tortillas en el comal. Esponja el arroz con un tenedor y sirve los camarones con su salsa, el arroz, las tortillas y limones partidos.
